Jueves, 23 de Mayo de 2013 14:16

Estamos en noviembre, buen mes para empezar con comidas más livianas y nutritivas. Hoy cocinamos con semillas

La chía posee un alto contenido de aceite super  proteico, rico en Omega 3, vitaminas A y B, niacina, calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc y cobre.

Las semillas de chía deben reposar en agua antes de ser usadas.

Colocarlas en un bol, con agua durante 30 minutos. Removerlas durante el reposo.

El amaranto es un super cereal, contiene hierro, fibras,vitaminas A,B y C, lisina, calcio, fósforo  y magnesio.

MOUSSE DE PIMIENTOS CON ENSALADA DE AMARANTO

Mousse:

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3 pimientos rojos

2 cucharadas de jugo de limón

1 sobre de gelatina sin sabor

200 gramos de crema de leche  (mejor de bajo contenido de grasa)

Ensalada:

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1 taza de amaranto cocido

2 cucharadas de ciboulette picada (cebollino)

2 cucharadas de aceitunas griegas o negras cortadas en tiras

1 cucharada de aceite de oliva/girasol/maíz

Las semillas de amaranto se cocinan muy rápido.

En una proporción de dos de agua, caldo o leche por porción.

También se pueden tostar las semillas secas sobre una sartén

Preparación:

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1º Colocar los morrones en una placa aceitada y cocinar 30 minutos en horno a 180 grados o bien sobre la llama de la hornalla y girarlo hasta que la piel esté bien negra.

2º Retirarlos y colocarlos dentro de una bolsa de polietileno por 5 minutos, o envolverlos en papel de cocina blanco.

3º Luego, quitarles la piel, las nervaduras y las semillas.

4º Procesarlos con el jugo de limón, sal y pimienta.

5º Agregar la gelatina disuelta con la crema batida, y colocar una cucharada sopera de agua.

6º Colocar la preparación dentro de bols con forma de aros, previamente humedecidos y llevar al frío por   horas.

7º Al momento de servir, retirar la mousse de los aros o moldes utilizados, y colocar sobre la mousse, la ensalada, que resulta de mezclar el amaranto con los demás ingredientes.

8º Ideal, es acompañar el plato con una vinagreta.

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CROCANTES DE SEMILLAS

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 Ingredientes:

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  1 taza de semillas de amaranto

  1 cucharada pequeña de semillas de chia trituradas.

  2 tazas de agua

  4 cucharadas de semillas de girasol

  5 cucharadas de azúcar integral

  1/2 de ralladura de naranja.

 Preparación

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 1º Lavar el amaranto con abundante agua.

 2º Colocarlo en un recipiente, sobre hornalla, y cocinar hasta su ebullición, y seguir cocinando a fuego bajo, agregando la ralladura de naranja, la chía, las semillas de girasol y el azúcar.

 3º Mezclar todo, hasta lograr una pasta homogénea.

 4º Estirar la masa, sobre una fuente enmantecada de 20cm x 20cm.

 5º Colocar en horno precalentado a 180º C, de  40 A 50 minutos.

 6º Retirar del horno, y marcar cuadraditos con un  cuchillo y dejar enfriar antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Jueves, 23 de Mayo de 2013 14:16

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 200 gr de calabaza
• 50 gr de aceitunas negras
• 40 gr de pasas de uva
• 1 morrón
• 2 vasos de vino blanco
• 1 puerro grande
• Aceite
• Sal, pimienta
• Perejil/hojas de espinacas